鍋を二つ用意する。
一つは適当に湯を張って沸騰させる。
もう一つは昆布を適当に切って入れておく。

鶏肉を開いて余分な水をキッチンペーパーで拭く。

鶏肉を平らに切り余分な黄色い油を切り落としたら沸騰した湯に潜らせて白くなったら引き上げる。

昆布を入れた鍋に水600cc、醤油大さじ2、清酒100cc、鶏肉を入れて中火にかける。

沸騰したら20分待つ。アクが出てきたらその都度アクを取る。

20分経過したら鶏肉を引き上げて、食べやすい大きさに切る。

もう一つの鍋に湯を張り直してソーメンを茹でる。30秒したらあげて水で締める。よく水を切ったソーメンをスープに入れる。

器にうつして刻んだ小ネギと胡椒を振ってラーソーメンの出来上がり。

余った鶏肉は切ってさらに盛り付ける。白味噌、ゆずポン酢、砂糖少々を混ぜたツケだれを添える。