生クリーム・チョコレート・バターをボウルに入れ、湯煎で溶かす。

卵は卵黄と卵白に分け、卵黄に砂糖の1/3量を加えて混ぜる。

卵白と残りの砂糖で８分立てのメレンゲを作る。

１のボウルに2の卵黄液を加え、よく混ぜ合わせる。

薄力粉、ココアパウダーをふるいながら加え、粉が見えなくなるくらいに混ぜる。

３のメレンゲの1/3量を加え、ゴムベラで混ぜる。

残りのメレンゲを加え混ぜる。混ぜる目安は30回位です。

型に流し入れ、ヘラで表面を鳴らす。

焼き上がったら型を台に打ちつけて、焼き縮みを少なくして、型のまま冷ます。

冷めると割れた部分も自然と閉じてきます。

【仕上げ】
粉糖やココアパウダーをかけたり、クリームを添えたり、お好みでどうぞ。