【病院】はちみつレモンムース【給食】
（１人分）エネルギー 141kcal
このレシピの生い立ち
2020年3月おやつ会のスイーツとして提供しました。
酸味がある食材はムセを誘発するので嫌煙されがちですが、患者様より「美味しい」との言葉をたくさんいただきました。
【病院】はちみつレモンムース【給食】
（１人分）エネルギー 141kcal
このレシピの生い立ち
2020年3月おやつ会のスイーツとして提供しました。
酸味がある食材はムセを誘発するので嫌煙されがちですが、患者様より「美味しい」との言葉をたくさんいただきました。
作り方
- 1
（ムース）
鍋に牛乳、はちみつを入れて溶かす - 2
ゼラチン寒天3gを振り入れ、80℃程度で１分煮たてる
→粗熱をとる - 3
（２）と、別のボウルで8分立て程度に泡立てた生クリームを混ぜ合わせる
レモン汁を入れてさらに混ぜる
- 4
器に入れて固める
- 5
（ソース）
はちみつとレモン汁をよく混ぜる - 6
（盛付）
ムースの上にソースをかける※トップ写真はレモンの皮の千切をのせました
- 7
-
- 8
●ゼラチン寒天●
伊那食品工業 介護食用ゼラチン寒天 を使用しています -
- 9
ゼラチン寒天とは、ゼラチンと寒天の長所を生かしたゲル化剤です
早く固まり、時間が経ってもダレにくく、安定します - 10
【ゼラチン寒天5gの代わりに、他のゲル化剤を使用する場合】
ゼラチン寒天のテクスチャーは（ぷるりぷるん）になります - 11
①ゼラチン5g
工程2で火を止めて、振り入れる
（ぶりんぶりん） - 12
②寒天2g
工程1で一緒に入れ、1分以上沸騰させる
(ふるふる） - 13
③寒天＋ゼラチン
工程1で寒天1gを入れ、1分以上沸騰→工程2で火をとめ、ゼラチン3gを振り入れる
（もっちりどぅるん）
コツ・ポイント
ゼラチン寒天は、80℃で1分煮たてる
ゼラチンは、煮たてずに振り入れて溶かす
寒天は、1分以上沸騰させる
それぞれゲル化（固める）工程が異なるので、違いを知っておくと失敗がないです。
※ゼラチンは前もって水で膨潤させる必要のないものを使用
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