ネギの青いところは手でひねっておく。ニンニクは横から半分に、生姜は包丁の背で潰しておく。

肉が収まるくらいの鍋に豚肉、ネギ、ニンニク、生姜を入れる。醤油は豚肉が半分より少し上くらいまで浸かるように注ぐ。

弱火でフツフツと、まずはそのまま1時間、豚肉をひっくり返して1時間で様子を見てください。この時絶対に煮立たせないように。

今回はこの時間で大丈夫でした。

豚肉をアルミホイルで包み、常温になるまで放置します。これで切った時に肉汁が出にくくなります。

出来上がったら好きな厚さに切ります。1枚ずつラップして冷凍しておくと便利です。

鍋に残った具材を取り出します。ニンニクは皮を剥き、チャーハンなどに使うと美味しいので捨てないように。

醤油は保存容器に入れ、冷蔵庫へ。次に醤油煮豚を作る時にまた使えます。またラーメンのタレ、チャーハンや野菜炒めにも使えます

醤油は冷えると表面にラードが貯まります。これもラーメンやチャーハンに使うと美味しいので捨てないでください。