いんげんを3cm幅程度で4等分にカットする。

玉ねぎとにんじんは5mm〜1cm幅にカットする。

ボウルに②でカットした玉ねぎ、にんじんと桜えびを入れ、小麦粉と片栗粉をまぶし、全体的に粉がつくように混ぜる。

卵黄と冷水を混ぜて、タネと混ぜ合わせる。（卵白は味噌汁にでも混ぜるように取り置く）

フライパンに油を1センチ強入れて（多すぎると具材がばらけるので注意）温める。

油温は170度（水切りした菜箸を入れた瞬間に小さな泡がぶくぶくするくらい）目安です。

スプーンやお玉などタネを掬うものを温めた油にくぐらせる。（具材の張り付き防止のため）

具材を掬い、フライパンに投入。
上から菜箸を刺して、ほぐす。
具材の上にいんげんを乗せて、軽く押し付ける。

2分くらいたったら、ひっくり返して、裏側も菜箸を刺し、2分程揚げる。

最後に油の温度をあげて、カリカリに仕上げ、取り出して油切りをしたら完成。