プンタレッラはカタローニャというイタリア野菜の新芽のことで、チコリの一種です。爽やかな苦みとカリカリした食感が特徴です。

外の葉を取り、新芽の部分を１つずつ切り離します。葉は炒め物にすると美味しく食べられます。

プンタレッラは洗って水気を切り、縦に細く切ってから、向きを変えてみじん切りにします。味噌の材料を合わせておきます。

フライパンにプンタレッラを入れ、1〜2分空煎りし、余分な水分が飛んだら油を加え、2分ほど炒めます。

味噌を加えて中火〜弱火で3〜4分炒めたら完成です！消毒済みの瓶に入れ、冷めたら冷蔵庫で保存してください。