れんこんは皮を剥いてすりおろし、両手で軽く汁を絞る。

エビは殻をむいて背わたを取り、4～5等分する。

しいたけは石づきを切り落とし、みじん切りにする。

①にはんぺん入れてはんぺんをつぶしながら混ぜる。

④に片栗粉と③を入れて混ぜて、2等分にしてラップにのせ、②をのせて丸める。

⑤をラップで包んだまま電子レンジで約2分(600W)加熱する。

鍋に調味液を入れて煮立ったら火を止めて、水溶き片栗粉を入れて混ぜる。再び火をつけて沸騰するまで煮立たせとろみをつける。

⑥をお皿に盛り付けて、⑦をかける。枝豆を解凍して盛り付ける。