厚揚げは熱湯をまわしかけ、縦半分に切り横1㎝幅に切ります。ねぎは縦半分に切り、斜め薄切りにします。

鍋にみりんと酒を入れて中火にかけ、アルコールを飛ばしながら2分煮詰めます。

火を止めてしょうゆを加え、出汁を加え混ぜ合わせます。（割り下）

フライパンに3の割り下を1/2量入れて、厚揚げを並べ弱中火で2分煮ます。

残りの割り下と白ネギを加え、フタをして白ネギがしんなりするまで加熱します。

溶いた卵の8割量を煮立っているところへまわし入れ、フタをして30秒加熱します。

卵にある程度火が通ったら、残りの卵を加え、お好みの状態の一歩手前まで火を通します。

フライパンをゆすりながら、すべらせるように器に盛り、小ネギをちらします。