鶏もも肉を筋切りし、鍋にいれる。ひたひたくらいになるよう水を入れ、酒も加え弱火でコトコト茹でる。※煮立たせないように注意

鶏肉は10分くらい茹で、鍋に入れたまま冷ます。
漬け込み味噌を合わせておく。

⑴の鶏肉の水分をキッチンペーパーで拭きとり、漬け込み味噌を両面に塗り、そのまま一晩(6時間くらい)冷蔵庫で寝かす。