切り干し大根はさっと水洗いし、ひたひたの水に10分くらいつけて戻す。しっかり絞って食べやすい長さにざく切りにする。

人参は千切りにし、油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、縦半分に切ってから細めの短冊切りにする。

鍋に米油をいれて熱し、①と②を入れて炒める。全体に油が馴染んだら、★を入れて煮立ったら弱火にし、15分くらい煮る。