捌きやすいので、生で食べられるような新鮮なイワシにしましょう❀
頭とワタを抜いてあるものが楽です
なければ自分で取ります

三枚におろす❀
尻尾側から、背骨に沿って切れ込みを入れます

☆手を切らないよう、十分に注意して下さい！

裏表とも、尻尾側から切れ込みを入れます

よく切れる包丁は手を切らない・切れない包丁はかえって手を切る…判る気がします❀

手で捌きやすくするため尻尾の付け根をシッカリ掴めるよう、このように切れ込みを入れて下さい

背筋にも、包丁を入れておきます

背びれのどっちに刃を入れていくのか決めて、背筋の頭から尻尾まで、皮を切っておきます

尻尾の付け根をシッカリ掴み、もう片方の手の親指と人差し指で背骨を探り撫で、身を骨から外します

背骨の中程まで進んだら…

頭側の背から親指を入れ、小骨に沿って撫でて片側の身を外します

人差し指は、頭側から腹の中に入れ、親指を探りやすくします

片側の身が、骨から離れました

もう片方側の身も、同じ要領で背骨から外します

背から見て、左側の身は右手親指・右側の身は左手親指で骨からこそげ外します

どんどん捌いていきましょう♪

５匹分の、背骨と身です❀

途中で背骨が折れたりしますが、構わず捌き続けます（笑）

このイワシの背骨、から揚げ粉をまぶしてカリカリに揚げると、最高のおつまみやオヤツに♪

揚げ焼きでも良さそうですが…

本命のパン粉揚げ焼きは、コチラです❀

新鮮なので、お醤油とネギ・ショウガで食べたくなる気持ちを抑えながら、塩コショウ♪

イワシの身に、片栗粉をまぶします

小麦粉で構いません❀
食感・満腹感をシッカリめにしたい場合、片栗粉にしています

また、片栗粉は旨味を逃したくない気持ちがあると、よく使っています

かなりシッカリめで、むしろコーティング？のようです…

このまま揚げ焼きにしたらどうか試したくなり、少し取り分けました

煮込みハンバーグでもお世話になっております❀

パンの形のうちに普通にトーストで食べたら、どんな味なんでしょうね…？

溶き卵には、大さじ１くらい牛乳を入れます

☆パン粉のトレイは、フライパン側に置きます

フライパンに揚げ焼き用の油をひいて熱し始め、フライパン側と反対の片手で魚の尻尾を掴み、溶き卵に裏表し、パン粉に乗せます

フライパン側の手で、溶き卵の染みた身にパン粉をかけてやります

パン粉の手には溶き卵が付かないよう乾いた状態を維持します

切り身にパン粉を乗せてうずめ、溶き卵で手がぬれない状態にし、ひっくり返して、まんべんなくパン粉をまぶします

パン粉をまぶし終えたら、熱したフライパンに並べていきます❀

尻尾を指先でつまみ、切り身を溶き卵に入れたら、器のフチに沿わせて溶き卵を軽く切りつつ、上へ引っ張り上げます

切り身を、そのまま溶き卵のついていない方も浸し、同じように器のフチで溶き卵を軽く切って、今度はパン粉の上に置きます

溶き卵の作業をした手とは、反対の方の手で、溶き卵に浸した切り身にパン粉を乗せてひっくり返し、まんべんなくまぶします

24〜26の要領で、どんどん切り身にパン粉をまぶし、フライパンに乗せて焼いていきます❀

始めにフライパンに乗せた切り身が焼けてきて、フチが色づき、そり返ってきたら、裏返して焼き具合を確認します

時間差がありますが、焼き色が良さそうなら順次裏返してやります
まだまだの焼き色なら、しばらく待ちます❀

裏表とも、こんがりと焼き色がついたら、クッキングペーパーなどで油を切ります

やはり付け合せは、キャベツの千切りが良いと思います❀
ご家庭なので、これでもかと盛るのが幸せです
(ㆁωㆁ)♡

片栗粉で揚げ焼きした方はコチラ☆

やはりパン粉で焼く方が食べやすいですが…
甘辛く煮てやると、コレまた美味しかった❀