鳥肉に砂糖→砂糖の順にまぶす。
（先に塩だと固くなってしまします）

保存袋に入れ、冷蔵庫で半日～1日ねかせる。

冷水で洗う。

お湯を沸騰させないように注意しながら、５分程ゆでる。
あくは取り除く。

火を止めたら、このまま８時間おく。

完成です！
ゆで汁は絶品のスープになっていますので、ラーメン等にご活用ください！