蓋つきプラスチック容器(ジップロックコンテナ1100ml等)に強力粉、カカオパウダー、全粒粉、ドライイーストを入れる。

スパチュラなどで全体が均一になるよう優しく混ぜる。

粉を片側に寄せ、開けたスペースに塩と水を加える。

スパチュラで粉を少しずつゆっくり混ぜていく。

全体的に馴染んできたら、カカオニブを加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

蓋をして、室温に1〜2時間ほど放置してから冷蔵庫に入れる。10時間以上寝かせる。

少量のイーストで緩やかに発酵させるので時間はアバウトでOK。生地は一般のパン生地より柔らかく、トロトロ状態です。

スパチュラで全体的に混ぜてから、クッキングシートを敷いたストウブ鍋に入れる。

蓋をして生地が1.5倍ほどの大きさに膨らむまで二次発酵。時間の目安は室温で1.5
時間、30℃で1時間ほど。

オーブンを230℃に余熱し、蓋をしたまま15分、蓋を取って15分焼成。

焼成後は鍋から出して網の上などで冷ます。