薄力粉、強力粉、ベーキングパウダー、ココアを混ぜてふるう。

卵白のボウルの下に氷水を入れたボウルを置き、砂糖を加えて5～6分モコモコになるまで泡出てる。最後は低速で１~２分。

泡立てた卵白は逆さまにしても落ちなければOK！（泡立てすぎてもダメ！）ボウルは氷水につけたまま置いておく。

泡だて器は洗わずにそのまま卵黄に砂糖を加えてマヨネーズ状になるまで泡立て、サラダ油、牛乳を混ぜる。

振るっておいたココア入りの小麦粉を加え、粉っぽさが消えるまで電動泡だて器で混ぜる。

６に泡立てておいた卵白１／３を加え、泡だて器で混ぜる。混ざったら更に１／３を加えて混ぜる。

混ざった種を残った１／３の卵白のボウルに入れて、ゴムベラですくいながらざっくりと切るように混ぜる。

高いところから生地を型に流し入れ、型を左右に振って均し、焼き加減を見ながら160度に予熱したオーブンで40分くらい焼く。

焼けたら縮み防止に１～２回落としてから瓶に逆さまにしてひと晩くらい冷ます。粗熱がとれたらビニール袋をかぶせておく。