干しかんぴょうをボウルに入れ、ひたひたの水（分量外）と塩を入れて、しっかりとほぐれるまで揉み込む。

ほぐれたかんぴょうを水洗いし、ボウルにひたひたの水（分量外）を入れ、パッケージ記載の時間だけ戻す。

戻したかんぴょうを水ごと鍋に入れて、酢を入れ、沸騰するまで強火にかける。
沸騰したら中火にして30分ほど煮込む。

柔らかくなったかんぴょうをザルにあけて、触れるくらいまで冷まし、水気を絞る。

鍋をサッと洗い、かんぴょうを戻し入れ、★を全て混ぜ合わせる。

鍋を強火にかけ、沸騰したら落とし蓋をし、弱火で15分ほど水気がなくなるまで煮込む。