①鶏むね肉の余分な脂を取り除き、砂糖をもみ込み20分置く。

② １の鶏むね肉に塩を振り、10分置く。

③鍋に２を並べ、水を鶏むね肉の厚さの倍くらいかぶるまで注ぎ、酒・生姜・白ねぎを加え、フタをして弱火にかける。

じっくり時間をかけて沸かし火を止める。

④そのまま冷めるまで置く。