菜の花は洗って、塩少々（分量外）加えた熱湯に茎の方から入れ、30秒茹でたら葉の方も加えて、更に30秒茹でます。

茹で汁（大さじ1）を取ってから、ざるに上げ、そのまま広げて冷まし、水気を絞って半分〜1/4の長さに切ります。

ビニール袋に菜の花、塩、鷹の爪、茹で汁を加えて揉み込み、冷蔵庫で半日以上寝かせば完成です！