中骨についた身を削ぎます。それ以外の身も合わせて包丁で叩きます。

ボールに卵を割って塩と胡椒を足してからよく泡立て、鯵のたたきを加えて混ぜ合わます。更に米粉を加え捏ねます。

油を敷いて温まったところで、ハンバーグ型に整形した生地を並べて日本酒を垂らして蓋をして焼きます。片面4分ずつ両面を。

火を止めて1分蒸らしてから、再度日本酒を垂らして蓋をして2分間焼いて出来上がりです。

お皿に盛り付けます。