サーモン刺身用とホタテをそぎ切りにし、すだちの搾り汁を振りかけます。

粉ゼラチンを冷水にふり入れ、ふやかしておきます。

◆を混ぜて鍋でひと煮立ちさせ、火を止め、②を加えてよく混ぜます。粗熱を取り、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固めます。

レタスは一口大にちぎり、水にさらします。

お皿に①とレタスを交互に盛り、③をかけます。

いくらを散らしてできあがりです。