すし飯を作る。
ご飯を炊き、炊き上がれば分量の寿司用酢をしゃもじに受けながら全体に入れ、やさしく混ぜ合わせる。

あればうちわなどで仰ぎ、（1）を冷ます。
冷めたすし飯を1食材を並べておく。

ラディッシュをうすぎりにしておく。
ホタテは厚ければそぎきりにしておく。

容器にラップを敷き、
その上にホタテを、載せ更に大匙1杯の山盛り酢飯を盛り、ラップを茶巾又は丸める。3個作る。A

スモークサーモン、生ハムは長いようなら、切手、調節する。

（4）同様、今度はスモークサーモンを載せる。4個作る。更に大匙1杯の山盛り酢飯を盛り、丸める。Ｂ

（4）同様、生ハムを載せ2個作る。Ｃ

盛り付ける皿に大葉を並べて、A,B,Cをラップを外して盛り付ける。

Aにイクラ、ラデッシュをトッピングする。
Bにイクラ、オリーブ、ラディシュ、カイワレをトッピングする。

Cにクリームチーズ、カイワレをトッピングする。