茄子はへたを切り、大きめの乱切りにする。

大きな鍋にサラダ油を入れて、高温に熱する。茄子を入れて、約2分程、揚げる。（一度に全部入れると温度が下がるので注意）

茄子を揚げ終わったら、キッチンペーパーを敷いた別皿に取っておく。

フライパンに油を敷いて、にんにくとしょうがを炒める。香りが立ってきたら、牛挽肉を入れて中火で炒める。

牛挽肉に火が通ってきたら、麻婆だれを加えて中火で炒める。

ある程度、麻婆だれをあえたら、茄子とネギを入れて、弱火でさっと炒める。その後、水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。

ごま油とお酢を加えて、さっと混ぜれば完成