パスタ(フィットチーネ)を人数分茹で始める。

熱したフライパンにオリーブオイルひいて、パンチェッタを焼目がつくまで炒める。

火を止め、バターと薄力粉を入れダマにならいようよく混ぜ合わせてる、牛乳を二回に分け混ぜ入れ、薄力粉をのばしていく。

弱火でコンソメ入れ、味を整え、パスタを和えてから、盛り付ける。仕上げにポルチーニ茸、クレソン、生こしょうを加えて完成。