ジップロックコンテナ1000mlなどのフタ付きプラ容器に小麦粉、黒胡麻、ドライイーストを入れ、スパチュラで優しく混ぜる。

粉を片側に寄せ、開けたところに塩と水を加える。粉と水分が混ざるまでゆっくり混ぜる。

蓋をして、室温で1〜2時間起き、その後冷蔵庫で10時間ほど一次発酵させる。

生地が1.5倍ほどになったら、スパチュラで生地を容器のヘリから真ん中に集めるように優しく全体を混ぜてガス抜き。

ストウブラウンド20cmにオーブンシートを敷き、生地を入れる。蓋をする。

生地が1.5倍ほどになるまで二次発酵。目安は室温で1〜2時間。オーブンの発酵機能使用しても良い。