鳥ももはフォークで両面に穴を数か所空ける。潮、胡椒、酒を振りかけて下味を付ける。

深さのあるフライパンにオリーブオイルを引き、鳥ももを皮面から焼く。焼き目が付いたら裏返し、同様に焼き目を付ける。

鳥ももが焼けたら、水(量は要調整)とパクチーの茎、ネギの青い部分を入れて、蓋をして中火で20分程煮込む。

パクチーは食べやすいサイズに、万能ネギは小口切り、レモンはスライスしておく。

3に★を入れ、味見をして★で調整する。味が決まったら、鳥もも肉を取り出し、2cm幅に切っておく。

ペーパーライスをキッチンバサミで1cm程の幅で切りながら5に入れていく。

ペーパーライスを煮込み過ぎないうちに、器に汁とペーパーライスを入れ、鳥もも、パクチー、レモン、万能ネギを盛り付けて完成。