購入しためかぶを軽く水洗いします。

鍋に水を入れて沸騰させます。

めかぶを鍋に投入します。
全体的に鮮やかな緑いろになるまでお湯の中で回します。

めかぶをざるにあけて、流水で冷やします。

めかぶが冷えたらまな板にのせます。

めかぶの茎の部分と葉？の部分を切り分けます。

まず、危機の部分をできるだけ薄く切ります。

葉？の部分もある程度バラバラに切り分けておきます。

続いてできるだけ細く千切り状態に切ります。

千切りをできるだけ細かくなるように包丁の向きを変えて刻みます。

今度は、めかぶを包丁でまな板の中央に寄せながら包丁の柄を軽く持って全体に包丁が入るようにたたきます。

十分に細かくなるまで繰り返します。

刻んだめかぶを深めにの器に移します、」

麺つゆを最初は少量入れてかき混ぜてます。

菜箸で粘りが出るように思いっきりかき混ぜます。この時味が足らなければ麺つゆを足して再度かき混ぜます。