大根は皮をむき、3等分に輪切りにしてから面取りをする。

大根鍋に入れをかぶるくらいの水を入れ火にかけ10分ほど下茹でする。

水気を切った大根、出汁、醤油、酒、みりんを鍋に入れ蓋をして弱火で20分ほど煮る。
(途中で一度大根を裏返す)

一度冷まして食べる直前に根元を切り落とし5cmくらいの長さに切った春菊を加え弱火で温めれば出来上がり。