フライパン等に下処理してお好みにカットしたイシガレイ、酒を入れアルミホイルで落としブタ、さらにフライパンのフタをして→

中火で加熱する。
沸騰してきたら吹きこぼれないように火加減を調整しながら３分ほど酒蒸しにする。

砂糖、しょうゆ、みりんの順に入れ、再度フタをして加熱する。
お好みでショウガも入れる。

吹きこぼれに注意しながら煮泡で包み込むように１０分ほど煮る。
煮汁が減り過ぎたら酒を足して調整する。

火を止めて一晩おく。
再度、弱火で５分程加熱して出来上がり。