魚の切り身に満遍なく塩をし、30分ほど置いて水分と臭み抜きをする。
※骨を抜いておくとなおよし！

鍋にオイルを敷いて、★の材料を入れて弱火にかけテンパリング。
スパイスとにんにくの香りを立たせる。

繊維を断ち切るようにスライスした玉ねぎ(荒目でOK)を加え、塩をし炒める。
塩をする事で玉ねぎの火の入りが早い。

玉ねぎがしんなりしてきたら、▲のパウダースパイスを加えて炒める。

魚の出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取り、両面に黒胡椒をする。

玉ねぎを鍋の端に避けて、魚の皮目を下にして置く。

身の上から玉ねぎを被せて、蓋をし弱火で2分。蒸し焼き状態にしながら皮目を焼く事で皮目は香ばしく、身はふんわり。

ココナッツミルクと水を加えて中火にし再度煮たったら完成★