鶏もも肉は冷蔵庫から出してしばらく置く。（常温に近い方がうまく焼けるけど長くおくと食中毒などの心配があるのでほどほどに）

玉ねぎはみじん切りにして塩でもみ、水けを絞る。キュウリもみじんに切る。ゆで卵は白身と黄身に分け、白身は刻む。

②に、塩少々、マヨネーズ、レモン汁、砂糖を加えよく混ぜる。できたものはラップをして冷蔵庫へ。

鶏もも肉は筋や、かたい軟骨、余計な脂があれば取り除き、温めたフライパンで皮目のほうから焼いていく。

弱火～中火でじっくりと焼く。カリカリに焼く場合はフタは必要ありません。皮目のほうで7割火を通し、肉のほうで3割を目指す。

皮がカリカリになり、肉には7割くらいが白く色が変わっていたらひっくりして、さらに弱火でじっくり焼く。

両面に十分火が通り、皮目がカリカリになったら、フライパンから取り出して２分ほどおく。（すぐに切ると肉汁がでてしまう）

肉汁が落ち着いたら食べやすい大きさに切り、皿に盛りつける。タルタルソースを添えて、お好み焼ソースをかける。