LOVE★バインフラン（ケムフラン）
ベトナムの代表的スイーツのバインフラン。コンデンスミルクたっぷりのプリンです♡カラメルは少し苦めがお勧め。
このレシピの生い立ち
ノスタルジックなプリンが食べたくなったのと、コンデンスミルクが余っていたので、ケムフラン（バインフラン）を作ってみました。参考にしたレシピを自分好みの分量に調整してみました。我が家は3人家族なので半量でも作りやすいです。
LOVE★バインフラン（ケムフラン）
ベトナムの代表的スイーツのバインフラン。コンデンスミルクたっぷりのプリンです♡カラメルは少し苦めがお勧め。
このレシピの生い立ち
ノスタルジックなプリンが食べたくなったのと、コンデンスミルクが余っていたので、ケムフラン（バインフラン）を作ってみました。参考にしたレシピを自分好みの分量に調整してみました。我が家は3人家族なので半量でも作りやすいです。
アプリでひらく作り方
- 1
カラメルを作ります。お鍋に水とグラニュー糖を入れ火に掛け、鍋を揺すりながら砂糖をしっかり溶かし、加熱していく。
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- 2
適宜鍋を揺すりながら、うっすら煙りがたち始め、好みの茶色になって来たら火を止め、熱湯を入れる。
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- 3
【注意】熱湯を入れる際はぶわっ！と蒸気が出るので絶対に顔を近づけないように！！
- 4
割とすぐ固くなるので、手早くお鍋から型に流し込んで。
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- 5
ボウルに卵と砂糖を入れ泡立て器で左右に振りほぐす。空気は入れなくて良いので（好みで卵黄1個分を追加すると濃厚度アップ）
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- 6
お鍋に牛乳とコンデンスミルクを入れ、温めながら混ぜ合わせる。（沸騰させないように。両方がきちんと混ざればOK)
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- 7
卵に温めた牛乳＆練乳を泡立て器で混ぜながら入れる。バニラエッセンスも入れて。
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- 8
2～3回ザルで濾してから、型に流し入れ、上に銀紙で蓋をする。
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- 9
フライパンに型を並べて、熱湯を型の半分まで流しいれ、蓋をして極弱火で15分～20分位。
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- 10
途中、激しく沸騰し続けないように洗い物しながら（笑）チェックして、グラグラするなら少し火を消すなど調整を。
- 11
揺すってみて表面が液体じゃなくなっていて楊枝をさして何も出てこなければ火から下ろして。
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- 12
粗熱が取れたら冷蔵庫でしっかり冷やして出来上がりです。生クリームや果物をのせるなどしても。
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コツ・ポイント
カラメルはお好みの焦がし具合で。火を止めても焦げは進むので焦がし過ぎないように。すぐ固くなるので素早く型に入れて下さい。陶器の器での調理時間ですので、型により、適宜、調整願います。こちらはDURALEXの130mlラムカンを使っています。
つくれぽ
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