ボウルに【生地】の材料を入れて、軽く混ぜ合わせて、ぬるま湯を入れかき混ぜる。

生地を手で5分くらい捏ねて丸めて、ラップして室温で1時間くらい2倍の大きさになるまで発酵させる。冬場は30分追加。

野菜を全てみじん切りし、塩小さじ1をかけ混ぜて10分くらい置き、水分が出てきたら、軽く絞っておく。

小さめのボウルに豚ミンチを入れ、●の調味料を加えて、粘りが出てくるまで混ぜる。

③と④を混ぜ合わせて、★の調味料と青ネギを加えて混ぜ、ラップして冷蔵庫に入れておく。※使う時に8等分にわける。

平台に打ち粉を広げ、発酵した生地を台に取り出して、軽く捏ねてガス抜きしてから8等分に切り分け、丸めておく。

生地を手のひらで軽く押してから、指か麺棒で11cmの円形に伸ばす。※円のふちは薄く。

生地を手のひらにのせ、⑤の具を中央に置き、指でふちをつまみギャザーを寄せながら包む。上部はしっかり閉じ合わせておく。

乾燥を防ぐため、くっ付きにくいシートで覆い、10分程ニ次発酵させる。※ポリ袋を切り開き、シート状にしたものを使った。

熱したフライパンにサラダ油をひき、肉まんを並べて、蓋をし弱火で2〜3分くらい底に焼き目がつくまで焼く。

肉まんの3分の2まで約250〜300ccの水を注ぎ、蓋をして、中火で約7〜8分くらい、水分が無くなるまで蒸し焼きする。

火を止め、蓋を開けて青ネギとゴマを散らしたら出来上がり！

中見はこんな感じです。生地が柔らかくてふわふわに仕上りました。