筍は水洗いして、どろを落とすし、表面の皮を数枚剥がします。

鍋に入りやすいように、筍の皮の先端を切り落とします。

大鍋に筍を入れ、筍が浸かるくらい水をはり、糠と鷹の爪を入れ火にかけます。鷹の爪が無ければ分量より多めの糠を入れます。

落とし蓋をして約1時間ほど茹でます。落とし蓋をして、吹きこぼれないように注意しながら火を加減して下さい。

そのまま、冷める迄半日置いておきます。

直ぐに調理しない場合はビニール袋等に入れて冷蔵庫に保管します。