豆腐は水切りしておく。あんこうの身と肝を酒に10分漬ける。

調味料を準備し、湯を沸かす。

あん肝を酒と一緒に湯に入れ、茹でる。

茹で上がった肝は冷水に入れ、粗熱をとり、すり鉢に入れる。

4にソースの調味料を入れ、あん肝をすり潰しながら混ぜる。

ねぎを小口切りにし、ソースを器に入れ、ねぎをかける。

ベビーリーフとトマトを洗い、皿に盛る。

水切りした豆腐、あんこうの身、卵、片栗粉、塩コショウをフードプロセッサーに入れて混ぜる。

8をスプーンで形を整えながら、熱した油に入れ、揚げる。

完成。