じゃが芋は皮を剥き、１口大に切って茹で、柔らかくなったらお湯を捨ててもう一度火にかけ水分をとばす。

1をボウルに移し、ポテトマッシャーで滑らかになるまでつぶす。

あんこうに塩を振り、熱したフライパンに油を入れてなじませ、あんこうを両面焼く。

白ネギは薄く切り、しいたけは半分にして薄く切る。フライパンを熱し、油を入れて白ネギを少し透明になるまで炒める。

4にしいたけも入れ炒める。白だし、みりんをいれてからめ、火を止めて2に入れて混ぜ合せる。荒熱を取る。

5を4等分して、3のあんこうを中心に置き、包み、小判の形にする。

小麦粉、溶き卵、パン粉の順にまぶし、180度の油できつね色になるまで揚げる。

揚げたコロッケを皿に盛り、千切りキャベツ、ミニトマトを添えたら完成。