キャベツは食感を残すよう大きめにカットすると食べごたえがあります。塩もみ後、サッと湯通ししてもいいです。
外側の緑色の濃い葉や芯の周りにはビタミンCが多く含まれているため、捨ててしまわず、細く切る等して活用してみてください。