文旦の皮を剥く。厚めに白いところもたっぷり残して剥く。この白いところがゼリー状になります。

たっぷりの水を入れて茹でこぼしていく。
沸騰したら5分茹でて。
これを3回繰り返す。

ザルにあげて（絞らない）水気が切れたら重さを測る。
この重さの65%の重量の砂糖を用意する

鍋に皮を戻してヒタヒタにお水を入れて。クッキングペーパーで落とし蓋をして砂糖を入れて煮詰めていく。

砂糖は出来たら3回に分けて。3回目の砂糖を入れたら一度火を止めてベランダなど涼しいところ（夏なら冷蔵庫）で一晩保存。

再度火にかけて煮詰めていく。
このくらい。皮とワタの部分が色が同じ感じに透明になり艶が出てきたら乾燥に入ります。

シロップが鍋底にある程度残る程度まででOK。あまり攻めすぎない。一度こうしてバットにあげると乾燥しやすい。

オーブンの天板クッキングシートを敷きピールを並べる。100℃で60分乾燥。（予熱段階から入れても良い）

様子を見て時間追加。
終わったら15分置いてビニール袋にグラニュー糖（適量）入れてピールを入れて振りまぶしつける

自然乾燥させて出来上がり。
お好みでチョコをコーティングしてください。