ビニール袋に水を入れ、小ボウルにセットし、袋から出して軽く上部を洗ったほうれん草を漬け、振り洗いする。

色止め用に、大ボウルに水を張り、冷蔵庫で冷やしておく。夏はさらに氷水とか。

熱湯を沸かし、深型フライパンに塩と熱湯を入れ、タイマーを１分にセットしておく。

フライパンにほうれん草を入れ蓋をして30秒茹で、裏返して蓋をしてまた30秒茹で、(2)のボウルにとり、冷やす。

【おひたし】
白だしを絡め、かつお節もまぶす。

【胡麻和え】
合わせた★と混ぜる

＜レンジ加熱法＞洗ったほうれん草を4,5cmに切り耐熱ボウルに入れ、1袋200gに対して塩ふたつまみ入れ600W3分

＜続レンジ加熱法＞100gなら塩ひとつまみ600W2分。加熱後すぐ混ぜ均一にしザルに上げ冷ます。

【コツ】
作り置きにはきつく絞るのがオススメ。
水気があると傷みが早いです。
調味料の加減にも関わります。

【コツ】
きつく絞るとおひたしの白だし小さじ1/2程度で、ゆるく絞ると小さじ1〜と変わります。
味見しながらで。

【コツ】
葉をボウルに入れるときに、手で葉をバラけさせながら入れると調味料がなじみやすいです。