プチヴェールは洗って大きいものは半分〜1/4に切る。根本に包丁を入れて割くようにするとバラバラにならず切り分けられます。

ベーコンは食べやすく切る。

卵を溶きほぐし、マヨネーズ、砂糖を加えて混ぜる。

フライパンにオリーブオイル（又はサラダ油）を熱しプチヴェール、ベーコンを炒め、油が回ったら蓋をして蒸し焼きにする。

プチヴェールに火が通ったら端に寄せ、卵を入れて固まってくるまで暫く待つ。

半熟になったら全体を混ぜ、塩胡椒で味を整え出来上がり。

今回はプチヴェール、プチヴェールルージュ（紫）、プチヴェールホワイトの3色を使用しました。