島豆腐は水を切っておく。
スパムは厚さ5mm程にスライス。
ゴーヤは縦半分に切りスプーンで種とわたをとっておく。

ゴーヤは3,4mm程にスライスしボウルに入れ、塩(少々)を振り10分。
その後水で洗ってザルに上げ水を切っておく。

フライパンに胡麻油を引いて中火にかけ、島豆腐を大きめにちぎって並べる。
両面に焼き色が付いたら取り出しておく。

フライパンにオリーブ油を足し、スパム、ゴーヤを炒める。
ゴーヤが色鮮やかになったら❸、塩胡椒を加え炒め合わせる。

醤油を鍋肌から回し入れ、溶き卵を全体に流し入れさっと混ぜたら器に盛り、鰹節をのせて完成。