小麦粉はふるっておく
25cm×25cmの型がない場合はオーブンシートで作る
オーブンは２００度に温める

卵白、砂糖の半量で角がしっかり立つくらいのメレンゲをハンドミキサーつくり、コーンスターチを加えて低速で１分ほど泡立てる

卵黄に残り半量の砂糖をくわえ、ハンドミキサーで５〜１０分ほど泡立て、白っぽくモッタリさせる

卵黄のボウルにメレンゲを３回くらいに分けて混ぜる。
１回目はしっかりきれいに混ぜ、３回目は泡を潰さないように軽く

振るった小麦粉を数回に分けて加える。
その都度しっかり泡を潰さないようにさっくり混ぜる。

★のなかに作り方５のミックスを大さじ１くらい入れて混ぜ、なじませる
ごまもお好みで大さじ1加えて混ぜる

作り方６の生地を作り方５に戻して均等に混ぜる

オーブンシートで作った型もしくは型に流し入れ、底をオーブントレイに乗せて底を叩き気泡を抜きオーブンに入れる

200度で14-15分焼く
途中様子を見てうっすら焼き色がついたら出してください

底を叩き、冷ましておく

生クリームを砂糖とゆず（汁、皮のスライス）をいれ角が立つくらい泡立て、泡立てる

先程焼き上げたケーキの奥1cmを斜めにカットして、生クリームを手前にたっぷり奥２cmくらいは塗らないようにのせる

キッチンペーパーを上手に使い手間からくるりと巻く

側面にごまをつけたら完成！