カスタードならぬ『みりん粕』タード
『みりん粕』で低カロリーでまろやかなカスタードクリームをつくりました
このレシピの生い立ち
滋賀県が誇る山路酒造さんでつくられている桑酒。その副産物としてできる『みりん粕』はコレステロール低下や体脂肪を減らすレジスタントプロテインが含まれている魅力的な食材。これを低カロリーな粕タードパンにしたくて。
カスタードならぬ『みりん粕』タード
『みりん粕』で低カロリーでまろやかなカスタードクリームをつくりました
このレシピの生い立ち
滋賀県が誇る山路酒造さんでつくられている桑酒。その副産物としてできる『みりん粕』はコレステロール低下や体脂肪を減らすレジスタントプロテインが含まれている魅力的な食材。これを低カロリーな粕タードパンにしたくて。
アプリでひらく作り方
- 1
鍋にみりん粕と牛乳を入れて20分ほど馴染ませておく。これめみりん粕が柔らかくなる
-
- 2
バニラビーンズを縦半分に切って
中の種をスプーンなどでしごいて
鍋の中にサヤごと入れる。
※バニラエッセンスは後で -
- 3
ゴムベラでみりん粕をつぶしていく
※適当でオッケー
きび糖を入れて中火にかける -
- 4
ゴムベラで粒を潰しながらよく混ぜる
写真くらいまとまってきたら火を止める -
- 5
卵黄を入れて、よく混ぜながら
弱めの中火で1分くらいゴムベラで練る -
- 6
粗熱が取れたらハンドブレンダー又はミキサーでなめらかにする。
なめらかさがお好みであればさらに漉し器でこす -
- 7
すぐにラップを密着させてボウルを氷水に当てながら、上部も保冷剤などで急冷する
-
- 8
滑らかな粕タードクリームの出来上がり
-
- 9
クリームパンにする場合、クリームが生地に吸収されます。少なめに入れて、焼き上がってから、絞り袋で追い足しクリームにしてね
-
- 10
＊クリームパン用なので甘くしてあります。もっときび糖を控えてもOK。その場合は先に半分入れて味見しながら足してください
コツ・ポイント
ブレンダーやミキサーで滑らかにした方が美味しいです。火を止める時に小さじ1ほどバターを入れ良く混ぜてもコクが出ます。卵、バニラは入れなくても十分美味しいです。
つくれぽ
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