酢レンコンを作る。
鍋に湯を沸かし、酢小さじ1(分量外)入れる。レンコンは皮をむいて3mm厚の輪切りにする。

レンコンは切ってからすぐに茹でると変色しない。
4分ほどゆでたらザルにあげ水気をきり、混ぜ合わせた調味料と和える。

干しシイタケは300mlの水に一晩つけて戻し、軸を除いて薄切りにする（戻し汁はとっておく）。ニンジンは千切りにする。

米はといで炊飯器に入れ、昆布、干しシイタケの戻し汁、甘酒、塩糀を入れ、2合の目盛りまで水を加える。

シイタケとニンジンを上にのせ、炊飯する。※この時純米酢はまだ加えない。

ご飯が炊きあがったら、すぐに昆布を除いてボウルに移し、酢と粗塩を回しかけて混ぜる。

錦糸卵を作る。
ボウルに錦糸卵の材料を入れよく混ぜ合わせ、油を敷いたフライパンで薄く焼く。粗熱がとれたら、細く切る。

器にすし飯を盛り、錦糸卵、酢レンコン、カイワレ、刻みのりをのせて出来上がり。