捨てるのは種のみ！低糖マーマレードジャム
捨てるのは種のみ！爽やかな香りと程よい苦味が堪らない♡
このレシピの生い立ち
夏みかんをいただいたので。
アプリでひらく作り方
- 1
夏みかんをたわし等でよく洗う
-
- 2
皮に8方向に切れ目を入れて皮をむく。皮は千切りに。袋と果肉と種に分ける。種はお茶パックに入れる。
-
- 3
千切りにした皮をたっぷりのお水で軽くもみ洗いする。2.3回やると水が濁らなくなってくる。
-
- 4
たっぷりの水の中で皮を茹でる。トータル30分以上煮る。途中数回茹でこぼす。(苦味を抜く作業)
-
- 5
袋は鍋に入れて、袋が見え隠れする位のお水を入れて蓋をして中火にかけて柔らかくなるまで煮る
-
- 6
袋が柔らかくなったらみじん切りに。ミキサーがあればペースト状にする。
-
- 7
茹でた皮、ざく切りの袋、果肉のトータルの重さを量る。重量の58%のお砂糖を用意する。
- 8
厚手のお鍋に茹でた皮、袋、果肉、砂糖を入れ全体を混ぜる。暫く時間を置くと水分が出てくる。弱火で10〜12分煮る
-
- 9
冷えると固まるため緩いくらいで止める。やり過ぎると飴になる。
-
- 10
瓶を煮沸消毒する。鍋に瓶と水を被るくらい入れて火にかける。沸騰したら15分煮る。蓋は5分でよい。
- 11
トングなどで瓶を引き上げ、口を下にして置いておく。蓋は内側を天井に向けて置く。
-
- 12
ジャムも瓶も熱いうちに詰める。蓋をしたら、蓋よりも2cm下までお湯を張った鍋で15分煮る。取り出したら蓋をしっかり閉める
- 13
充填した瓶を20分煮て終了。
コツ・ポイント
特にないですが、最後、マーマレードを煮詰めていく際にやり過ぎず、緩すぎずな加減にすることでしょうか。
冷えたスプーンに液体を軽くすくい、冷めた時の固まり具合を確認するとよいと思います。
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20641064
