豆腐はざっとくずし、ざるにのせて水気を少し切ります、

白ねぎは斜め切り、椎茸はもどして細切りにします。

油をひいて、白ねぎと椎茸、ひき肉を炒め、スープを注いで４～５分煮ます。

１の豆腐と牛乳を加えてひと煮たちさせ、茹でた春菊を加えて★で調味し、水どき片栗粉でトロミを付けたら完成です。