砂肝を食べやすい大きさに切る。

①に塩（小さじ1/2杯）と日本酒を振り、揉みこんで、10分位置く。

長ねぎを斜めに5mm幅程度に切る。

フライパンにサラダ油をひき、キッチンペーパーで水気を取った②の砂肝を入れ中火で炒める。

砂肝に火が通ったら、③の長ねぎを入れる。

長ねぎに軽く火が通ったら、ごま油、塩（小さじ1/2）と胡椒を振りかけて味を整え、皿に盛る。

最後に、糸唐辛子をのせて完成です。