ぶりは酒をかけてしばらく置いておく。

生姜は皮をむき千切り、大根も皮をむき1㎝厚さのいちょう切りにする。

切った大根は被るくらいの水を入れて、柔らかくなるまで煮る。

①のぶりに熱湯をかけ臭みを取り、出た灰汁を洗い流す。

鍋に調味料をすべて入れて、その中に③の茹でて大根と④のぶりを加えて味が染みるまで煮る。