大きいフライパンを中火でオリーブ油を温める。玉ねぎ、赤ピーマンと塩をいれて、かき混ぜながら5分間炒める。

ニンニク、トマトペースト、クミン、スモークパプリカを加えて、かき混ぜながら2分間炒める。

トマト缶とパクチーを加えてかき混ぜる。煮るようになったら、弱火で5分間煮る。

塩胡椒で調味する。

スプーンの後ろを使って、フライパンのトマトと具材の中に4つほど空間を作る (卵を直接落とすため。)

アルミホイルでフライパンを覆って、卵が出来上がるまで弱火で煮ます(8ー12分)

上にフェタチーズ、パクチーと塩胡椒を添えて、バゲットと一緒に食べます。