ブリオッシュ・オ・レザン
世界一好きなパン屋の世界一好きなパン、コロナで外出自粛中ってことで、TOMIZさんのレシピ参考に作らせて頂きました。
このレシピの生い立ち
普段はロードバイクで近所のパン屋巡りをしています。コロナのおかげで外出自粛中、美味しいパンが食べたい。折角なら世界で一番好きなパンが再現出来れば！流石に目指すパンと言う訳にはいきませんでしたが、初めてにしては非常にうまく出来ました。
ブリオッシュ・オ・レザン
世界一好きなパン屋の世界一好きなパン、コロナで外出自粛中ってことで、TOMIZさんのレシピ参考に作らせて頂きました。
このレシピの生い立ち
普段はロードバイクで近所のパン屋巡りをしています。コロナのおかげで外出自粛中、美味しいパンが食べたい。折角なら世界で一番好きなパンが再現出来れば！流石に目指すパンと言う訳にはいきませんでしたが、初めてにしては非常にうまく出来ました。
アプリでひらく作り方
- 1
バターは常温にして細かくしておく。
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- 2
牛乳を常温にする。またはレンジ６００ｗで20秒（ラップ無し）温める。
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- 3
ボウルに強力粉を入れてふるっておく。
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- 4
３の強力粉に砂糖、溶き卵、卵黄、ドライイースト、塩、２の牛乳を加えて粉っぽさが無くなるまでヘラで混ぜる。
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- 5
粉っぽさが無くなったら、台の上に置き、１のバターを少しづつ加えながら、生地になじむまで、ひたすらこねる。
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- 6
バターを練り込み、表面が艶やかになって、伸ばすと薄い膜ができるまで約40分こねる。
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- 7
ボールに戻し、ふんわりとラップをして、オーブンの発酵機能で40℃、30分、一次発酵する。
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- 8
一次発酵後、大きさは約2倍になる。
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- 9
優しく押さえてガスを抜く。
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- 10
少し打ち粉をして綿棒で３０×２０ｃｍに伸ばす。
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- 11
上端を３ｃｍ残してラムレーズンを散らす。
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- 12
優しく端から巻いていく。
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- 13
8等分に切る。
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- 14
マドレーヌ型に薄くサラダ油（分量外）をぬり。形を整えた生地を置く。
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- 15
オーブンの発酵機能で３５℃、４０分、二次発酵する。
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- 16
艶出し用溶き卵を同量の水で薄めて、刷毛で表面に塗る。
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- 17
１８０度に予熱したオーブンで約１５焼くと出来上がり。
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コツ・ポイント
はじめてパンを作りました。色々なサイトや動画で勉強してから作ってみたのですが、思った以上に美味しかったです。初心者で何がコツかよくわかりませんが、やっぱり、しっかり膜が出来るまでこねることでしょうか。
つくれぽ
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