焼いた鮭は、皮と骨を取り除き、細かくほぐしておく。甘酢しょうがは細かく刻んでおく。

甘酢しょうがの汁に塩少々を加え、合わせ酢の代わりにする。

ご飯に合わせ酢を混ぜ込み、ほぐした鮭、甘酢しょうが、白ごまを混ぜ込む。

溶き卵に、砂糖、塩、片栗粉を加え、薄焼き卵を8枚作る。みつ葉は根を切り、さっと湯通ししておく。

8等分にしたすし飯を薄焼き卵の中央にのせ、茶巾に包み、みつ葉で結ぶ。

茶巾の上にたっぷりといくらをのせ、みつ葉の葉で飾れば完成。