葉玉ねぎは玉ねぎ部分を切り離す。玉ねぎを半分に切り、１センチほどのざく切りにする。

緑の葉っぱ部分は３センチほどのぶつ切りにする。さっと洗う。

お湯を沸かして玉ねぎ部分は２分ほど、葉っぱ部分は１分ほど（しなっとするまで）茹でてザルにあける。

しばらく自然に水を切り、その後手でギュッと水気を絞る。

市販の白だし（今回は京都の原了郭のものを使っています）で和える。お好みの味の濃さに調節してください。

ちょっとだけ黒七味も入れてみました（これも原了郭のものです）。普通の七味でも、山椒でも美味しいです。